Torta di ciliegie con crema mandorle e limone

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Buongiorno a tutti, oggi inizio la giornata nel migliore dei modi, con una torta intera per me! Ho realizzato una torta soffice di ciliegie farcita con due creme, una alla mandorla fatta con yogurt greco magro ed una al limone fatta con albumi.

Qui di seguito gli ingredienti per la base: 

  • 150 ml di albume liquido pastorizzato
  • 1 g di xantano (facoltativo)
  • 40 g di farina di manitoba
  • 20 g di farina di avena gusto cookies
  • 20 g di farina di patate dolci BulkPowders (sostituibile con altra farina)
  • 60 g di yogurt greco magro
  • 1 tsp bicarbonato + succo di limone
  • 75 g di ciliegie denocciolate e tagliate a pezzettini

Procedimento:

  1. Montare a neve ferma gli albumi insieme allo xantano;
  2. aggiungere delicatamente e gradualmente le farine continuando a mescolare;
  3. aggiungere il bicarbonato e il limone e infine anche lo yogurt;
  4. una volta tagliate le ciliegie e denocciolate, unitele all’impasto;
  5. cucinate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo preparate le due creme, una al limone e una alla mandorla:

  • 100 ml di albume liquido
  • 100 ml di acqua
  • addensante a scelta (io ho utilizzato una bustina da 2 g di agar-agar)
  • scorza di limone + succo di limone
  • 140 g di yogurt greco macro
  • agar-agar
  • aroma alla mandorla

Procedimento per la crema di albumi al limone:

  1. scaldate a fuoco basso 100 ml di albumi insieme a 100 ml di acqua;
  2. mescolate costantemente e aggiungete scorza di 1/4 di limone e relativo succo;
  3. una volta che l’albume avrà la consistenza di una pappa spegnete il fuoco e frullate con un robot da cucina ad immersione insieme all’addensante;
  4. lasciate raffreddare e successivamente mettete a riposare in frigo;

Per quanto riguarda il procedimento per la crema di yogurt è estremamente semplice, unite lo yogurt, l’aroma alla mandorla e l’agar-agar, frullate il tutto, e riponete in frigo per un’ora circa.

Una volta che la vostra torta sarà cotta, aspettate che si raffreddi, farcitela con le due creme e mettete a riposare in frigo per qualche ora!

Buon appetito!

Macro (torta e creme): 513 kcal – 59 C (di cui Zuccheri 7) – 10 F – 27 P 

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Prima del taglio

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